Vins Cévennes Faïsse du Loup - Les Thérons - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Les Thérons 2022 du domaine Faïsse du Loup, élaborée sous l’appellation Cévennes IGP, présente un très bel exemple de rosé languedocien sec, vif et fruité. Cette cuvée met souvent en avant des cépages typiques de la région comme le Grenache, la Syrah ou le Cinsault, travaillés ici pour obtenir fraîcheur, gourmandise et finesse aromatique. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat ensoleillé, favorisant une maturité optimale tout en gardant une belle acidité. La vinification à basse température, généralement pratiquée sur ce type de rosé, permet de préserver la pureté des arômes et d’obtenir une robe pâle et brillante. En bouche, on attend un panel aromatique de petits fruits rouges croquants, des notes d’agrumes et parfois une pointe florale ou minérale en finale.

Le terroir des Cévennes s’inscrit entre piémont cévenol et plaine languedocienne, profitant d’une grande diversité de sols, mélangeant schistes, calcaires et argiles. Ce creuset géologique, couplé à des altitudes plus élevées et des nuits fraîches, offre aux vins des équilibres remarquables et une belle complexité. Historiquement, le vignoble des Cévennes a connu un renouveau qualitatif ces dernières décennies, avec des vignerons attachés à la valorisation du patrimoine local tout en innovant dans les pratiques œnologiques. Le climat méditerranéen, ponctué d’influences continentales, confère aux raisins un fruité éclatant tout en gardant de la tension.

Ce rosé s’accordera merveilleusement avec des mets estivaux et ensoleillés. On peut le servir sur une salade de poulpe à la cévenole, une anchoïade traditionnelle, des grillades de poisson ou de volaille, ou encore accompagner des légumes grillés relevés d’un filet d’huile d’olive. Il trouvera également sa place avec des spécialités régionales comme la pélardon accompagné de quelques olives noires, ou une tielle sétoise.

Pour profiter pleinement de sa personnalité, je recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C, dans des verres assez ouverts afin de révéler sa palette aromatique. Elle séduira tant à l’apéritif qu’au cœur d’un repas léger et convivial.