Vins Cévennes Clos des Ors - À M'en Donné - 2022

Avis Viniou

Le Clos des Ors Cuvée À M'en Donné 2022 est un vin rouge sec issu de l’IGP Cévennes, une appellation révélant toute la typicité et le caractère du Languedoc. La cuvée est un assemblage classique du sud, dont la composition varie mais fait généralement la part belle au grenache et à la syrah, parfois complétés de carignan ou de mourvèdre. Le millésime 2022 s’exprime avec un beau fruité, des notes de mûre, de cerise noire et d’épices douces, apportées par un élevage soigné qui conserve la fraîcheur et l’élégance du vin. La vinification, axée sur la préservation de la pureté du fruit et une extraction modérée, confère à cette cuvée une texture souple, des tanins ronds et une finale gourmande.

La région des Cévennes, qui marque l’extrémité nord du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents montagneux. Les sols, majoritairement composés de schistes, de grès et de calcaires, donnent des vins au profil frais et tendu, aux arômes éclatants et à l’équilibre remarquable. Historiquement, cette région a su conserver une mosaïque de petits domaines familiaux, qui privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement et travaillent souvent en bio ou en conversion.

Pour mettre en valeur ce vin rouge tout en gourmandise et en vivacité, privilégiez des mets méridionaux comme un magret de canard grillé, un effiloché d’agneau aux herbes ou une ratatouille maison. Les grillades de viandes rouges, un tian de légumes ou encore une daube de bœuf aux olives raviveront l’expression fruitée et épicée de la cuvée. Osez un accord régional avec une gardiane de taureau ou des petits farcis provençaux pour une harmonie complète.

Dégustez ce vin entre 15 et 17°C afin d’apprécier l’éclat du fruit et la finesse des tanins. Il gagnera à être légèrement aéré en carafe une demi-heure avant le service, révélant tout son potentiel aromatique et sa gourmandise.