Vins Cévennes Domaine Cressance - Fou du Roi

Avis Viniou

La Cuvée Fou du Roi du Domaine Cressance, en appellation Cévennes IGP, est un vin rouge sec issu du Languedoc et Roussillon, plus précisément dans les terres intérieures des Cévennes. Bien qu’il soit non millésimé, cette cuvée exprime la typicité méridionale grâce à un assemblage de cépages caractéristiques comme le grenache, la syrah ou encore le carignan, fréquemment utilisés dans la région. La vinification, souvent parcellaire et attentive, permet de préserver la fraîcheur du fruit, tout en exprimant le caractère généreux du terroir, ponctué de notes épicées et de garrigue. La robe est généralement intense, d'un rouge profond, et le nez exhale des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre, parfois une touche de réglisse. En bouche, ce vin est souple, ample, avec une finale gourmande sur la cerise noire et les épices douces.

La région des Cévennes, satellite du vaste vignoble languedocien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts montagneux. Les étés sont chauds et secs, mais les nuits restent fraîches, favorisant une maturation lente des raisins et une bonne acidité naturelle. Les sols y sont variés, composés principalement de schistes, de calcaires et d’argiles, ce qui confère des caractères francs et expressifs aux vins. Historiquement, la région a longtemps produit des vins de consommation locale, mais a su révéler un potentiel qualitatif croissant qui attire aujourd’hui de nombreux amateurs à la recherche d’authenticité.

La Cuvée Fou du Roi accompagnera idéalement des mets généreux et conviviaux. Elle sublimera par exemple un cassoulet de Castelnaudary, une daube de sanglier, ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. En version plus légère, pensez à un tian de légumes ou une ratatouille, plats régionaux qui s’accordent avec la palette épicée et fruitée du vin. Quelques fromages à pâte dure, comme le cantal ou la tome des Cévennes, s’accordent également avec sa belle structure.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 15 à 17°C, après éventuellement un passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Il s’épanouira aussi bien dans sa jeunesse qu’après deux ou trois ans de garde pour les amateurs de fraîcheur de fruit.