Vins Cévennes Domaine Cauviac - Terra Oursy - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cauviac, avec sa cuvée Terra Oursy 2022, nous présente un vin rouge issu des reliefs des Cévennes, au cœur du Languedoc-Roussillon. La cuvée, vinifiée en sec, assemble sans doute des cépages emblématiques de la région comme la Syrah, le Grenache, et peut-être une touche de Carignan ou de Mourvèdre, typiques du Languedoc. Ce millésime 2022 se distingue par une belle maturité de fruit, donnant souvent des arômes de fruits rouges bien mûrs, nuancés de notes épicées, de garrigue et parfois une légère touche fumée propre aux terroirs caillouteux des Cévennes. La vinification est souvent peu interventionniste sur ces cuvées, laissant pleinement s’exprimer le caractère du sol et du climat local.

La région des Cévennes, en lisière des grands schistes et calcaires du massif, abrite des vignes qui profitent d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Les étés sont chauds mais les nuits fraîches permettent une belle préservation de la fraîcheur et de l’acidité dans les raisins, offrant ainsi des rouges élégants, vibrants et structurés. Le sol est très varié, mêlant argiles, cailloux et bancs de schiste, ce qui confère au vin une certaine minéralité. Historiquement, les Cévennes ont su tirer profit de leur isolement pour créer des vins de caractère, loin des standards, où chacun revendique l’originalité et l’expression du terroir montagneux.

Pour accompagner cette cuvée Terra Oursy, privilégiez une cuisine conviviale et généreuse. Pensez à une gardianne de taureau, spécialité camarguaise, de l’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou des grillades méditerranéennes. Une ratatouille, des fromages de chèvre affinés, ou encore une caillette cévenole sublimeront également la franchise du vin. Les saveurs méditerranéennes lui répondent tout particulièrement, aussi bien en saison froide que sur une table estivale.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce service mettra en valeur ses saveurs fruitées et ses tanins veloutés, que ce soit à l’apéritif entre amateurs ou lors d’un repas généreux.