Vins Coteaux du Pont du Gard Domaine Donatille - Classe Verte - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Donatille signe ici sa Cuvée Classe Verte 2021 en appellation Coteaux du Pont du Gard, un vin rouge structuré issu de l’agriculture biologique. Assemblage typique du Languedoc mêlant probablement Syrah, Grenache et Mourvèdre, il exprime toute la richesse du terroir méditerranéen. La vinification respectueuse de l'environnement met en avant des vendanges soigneusement sélectionnées, avec une extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur. Ce millésime 2021 s’exprime dans un profil aromatique séducteur : notes de fruits noirs mûrs, cerise, prune, accompagnés d’épices douces, de garrigue et d’une touche florale, le tout porté par des tanins souples et mûrs.

La région du Languedoc, et plus précisément les abords du Pont du Gard, est baignée par un climat chaud et ensoleillé, tempéré par le Mistral et les influences du Rhône tout proche. Les sols composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires confèrent aux vins une belle minéralité et une structure charmeuse. Cet environnement favorable et l’histoire viticole ancienne de cette région permettent l’élaboration de vins à la fois généreux, denses et accessibles, porteurs d’une typicité affirmée.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes du soleil, une daube de taureau camarguais, ou encore des aubergines à la provençale relèveront la rondeur du vin et sa fraîcheur. Les fromages affinés à pâte pressée ou semi-dure, tels qu’un cantal ou une tomme de brebis, trouveront également leur place à ses côtés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Vous en profiterez ainsi dans toute sa jeunesse, mais ce vin pourra aussi s’affiner deux à trois ans en cave.