Le Vieux Carion 2024 est une cuvée 100 % Chardonnay, élaborée sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans le vaste vignoble du Languedoc-Roussillon. Ce vin blanc sec met en valeur la fraîcheur et la gourmandise du cépage Chardonnay, avec des notes typiques de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement beurrée ou briochée selon l’élevage. Le millésime 2024 promet des arômes éclatants, portés par une belle vivacité, grâce à un climat marqué par la générosité solaire, mais équilibré par des nuits fraîches préservant la finesse aromatique des raisins.
La région du Languedoc-Roussillon, située sur la façade méditerranéenne française, bénéficie d’un climat chaud et lumineux, tempéré par les influences maritimes et les vents réguliers qui limitent les maladies de la vigne et favorisent une maturation homogène. Les sols y sont variés, allant des calcaires aux schistes en passant par les galets roulés, conférant richesse et diversité aux vins. Historiquement, le Languedoc-Roussillon est l’un des plus anciens territoires viticoles de France et a su, ces dernières décennies, renouveler sa réputation en adoptant des pratiques modernes tout en valorisant ses cépages, comme ici le Chardonnay, qui trouve dans ce terroir un équilibre idéal entre opulence et fraîcheur.
La vivacité de ce Chardonnay sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce citronnée, des salades estivales à base de fromage frais, mais aussi des plats locaux comme une brandade de morue ou des tians de légumes méditerranéens. Son caractère friand et rafraîchissant le rend très agréable à l’apéritif, notamment avec une tapenade ou des anchoïades.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant la dégustation préserve sa fraîcheur et son fruité. Si vous le dégustez jeune, il révélera toute sa vivacité et son croquant, mais il pourra aussi se bonifier légèrement sur un à deux ans, développant alors plus de rondeur au palais.
