Avis Viniou
Les Ormes de Cambras Cuvée Sauvignon 2024, issu de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, est un vin blanc sec monocépage qui met à l’honneur le sauvignon blanc. Ce cépage, réputé pour son expression aromatique vive, se manifeste ici dans un style frais et éclatant, typique des vins du sud de la France. Le millésime 2024 s’annonce particulièrement réussi en Languedoc, offrant une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. La vinification, tout en délicatesse, vise à préserver le fruit et les arômes variétaux, privilégiant des fermentations en cuves inox à basse température afin de conserver la pureté du cépage.
Le Pays d’Oc s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux rivages méditerranéens. Ce vaste terroir bénéficie d’un climat chaud, tempéré par les brises marines qui favorisent la maturation complète des raisins sans excès. Les sols y sont très variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, mais c’est surtout la mosaïque de microclimats qui permet au sauvignon blanc de s’exprimer avec fraîcheur, franchise et complexité, chose remarquable sous ces latitudes méridionales. Historiquement, le Languedoc a connu une profonde mutation qualitative, passant d’un vignoble de volume à un vaste territoire de vins de gastronomie, porté par des producteurs dynamiques et innovants.
Ce sauvignon blanc accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche de poisson blanc, grâce à son acidité tranchante et ses arômes d’agrumes. Il se marie également très bien avec une salade de chèvre chaud ou des asperges croquantes, voire une tielle sétoise pour une touche régionale. Sa vivacité s’accorde aux plats méditerranéens, tels qu’un carpaccio de dorade ou une brandade de morue légèrement citronnée.
Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C. Je recommande de le déguster dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de ses arômes primaires et de sa fraîcheur éclatante. Un carafage bref peut être envisagé pour exalter ses notes aromatiques si vous l’ouvrez rapidement après l’achat.
