Vins Pays d'oc Pas des Phyllades - Syrah - 2021

Avis Viniou

Le Pas des Phyllades 2021 est un vin rouge issu exclusivement de Syrah, cépage emblématique qui exprime ici toute la typicité du terroir du Pays d’Oc. Le millésime 2021, bien maîtrisé malgré une météo parfois capricieuse, offre au vin une belle fraîcheur et un fruité éclatant. On retrouve au nez des arômes de fruits noirs bien mûrs, tels que la mûre et la myrtille, accompagnés de légères notes épicées caractéristiques de la Syrah. En bouche, la structure tannique est présente mais soyeuse, apportant de l’équilibre et une bonne longueur. L’élevage, souvent discret dans ce type de cuvée, laisse la part belle à la pureté du fruit, pour un vin à la fois gourmand et accessible.

Le Pays d’Oc IGP s’étend sur une grande partie du Languedoc et du Roussillon, vaste mosaïque de paysages allant des rives de la Méditerranée jusqu’aux contreforts montagneux. Cette région est largement ouverte aux influences maritimes, avec des étés chauds et secs tempérés par les brises, offrant d’excellentes conditions pour la maturité du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols, principalement argilo-calcaires, confèrent à la Syrah une élégance toute particulière et une belle profondeur aromatique. Terre de vin depuis l’Antiquité, le Languedoc fascine par la diversité de ses cépages et la richesse de son histoire viticole.

Ce Syrah du Pays d’Oc accompagnera idéalement des mets conviviaux et savoureux. Il se mariera à merveille avec une daube de bœuf à la provençale, un magret de canard grillé, ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un cassoulet, plat emblématique de la région. Il se laisse également apprécier avec des fromages affinés à pâte pressée, comme le Cantal ou le Laguiole.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une légère aération préalable, une trentaine de minutes avant le service, permettra au vin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais il saura également évoluer favorablement sur 2 à 3 ans.