Vins Pays d'oc Par la différence - Racine Carrée - 2024

Avis Viniou

La cuvée Racine Carrée du domaine Par la Différence, millésime 2024, est un vin rouge sec issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, représentative du dynamisme et de la créativité du Languedoc. Les assemblages de cette région tirent parti d’une grande variété de cépages adaptés au climat méditerranéen, bien que le détail du ou des cépages précis utilisés ne soit pas spécifié ici. Les vins de Pays d’Oc mettent souvent en avant la fraîcheur du fruit, la souplesse et la rondeur. Le millésime 2024, caractérisé par un climat chaud avec quelques influences maritimes, laisse présager un vin d’une belle maturité, probablement axé sur des arômes de fruits rouges ou noirs, une matière souple et des tanins fondus mais présents.

Le Languedoc est l’une des plus vieilles régions viticoles du monde, avec une histoire qui remonte à l’Antiquité romaine. Implantée entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, ses sols sont variés : argilo-calcaires, schistes, galets roulés selon les zones. Cette mosaïque de terroirs permet une expression diversifiée des cépages, souvent valorisée dans les vins de Pays d’Oc. Le climat ensoleillé, tempéré par la mer, permet une maturité parfaite des raisins tout en conservant une vivacité bienvenue, notamment dans les vins rouges jeunes et fruités.

Ce style de vin se prête admirablement à la convivialité et à une cuisine généreuse. Sa souplesse et son fruit croquant s’accorderont parfaitement avec une poitrine de porc grillée, une ratatouille maison ou une assiette de charcuteries typiques du Sud. Les amateurs de spécialités régionales pourront l’essayer avec une gardianne de taureau ou un cassoulet, plats emblématiques du Sud-Ouest, pour prolonger son caractère gourmand et chaleureux.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la cuvée Racine Carrée entre 15 et 17°C, afin de préserver la fraîcheur aromatique et la souplesse des tanins. Vous pouvez ouvrir la bouteille 30 minutes avant afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra être apprécié jeune pour son fruit éclatant, mais peut aussi se garder un à deux ans afin d’arrondir encore sa texture.