Vins Pays d'oc AD OC - Merlot-Cabernet - 2021

Avis Viniou

La cuvée Merlot-Cabernet 2021 du domaine AD OC, issue de l’appellation Pays d’Oc IGP en Languedoc, est un assemblage harmonieux de deux grands cépages bordelais : le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, et le Cabernet Sauvignon, vecteur de structure et de complexité. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé une belle fraîcheur et une expression fruitée nuancée. Ce vin, de couleur rouge grenat, dévoile au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, et une légère touche épicée. Sa vinification est typique de la région : macération traditionnelle, extraction douce pour préserver le fruit et maîtriser la puissance tannique, le tout dans une recherche d’équilibre et d’élégance.

Le Pays d’Oc s’étend sur une vaste mosaïque de terroirs, des contreforts des Cévennes jusqu’aux plaines littorales bordant la Méditerranée. Les sols variés, allant du calcaire à l’argilo-silicieux, permettent l’expression optimale des cépages internationaux. Le climat méditerranéen, ensoleillé mais tempéré par les vents marins, favorise une maturation régulière et développe l’intensité aromatique des raisins. Historiquement, le Languedoc a connu une dynamique de qualité ces dernières décennies, avec une valorisation des IGP comme Pays d’Oc, qui autorise la créativité des vignerons et la mise en valeur d’assemblages inspirés.

Pour sublimer ce vin rouge sec et structuré, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées comme un magret de canard, une entrecôte ou des côtelettes d’agneau au thym, typiques de la région. Les plats méditerranéens à base de légumes mijotés, telles une ratatouille ou des aubergines farcies, s’accordent également parfaitement. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un cassoulet languedocien, dont la richesse trouve un équilibre dans la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe, qui permettra d’ouvrir son bouquet et d’affiner ses tanins. Vous profiterez ainsi de toute la gourmandise et de l’équilibre caractéristiques des bons assemblages languedociens.