Avis Viniou
La Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Baron Philippe de Rothschild, issue de l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge sec qui met en avant la générosité et la complexité du terroir languedocien. Élaborée principalement à partir de vignes âgées, cette cuvée bénéficie d’une maturité supérieure du raisin, conférant profondeur et richesse aromatique. Si le détail exact de l’assemblage n’est pas précisé, les vins de cette région puisent souvent leur structure dans le merlot, la syrah ou encore le grenache, offrant un parfum de fruits noirs mûrs, de garrigue et parfois de subtiles notes poivrées. La vinification porte ici la signature de la maison Rothschild, alliant modernité et respect des traditions locales, avec une extraction mesurée pour préserver le fruit et la fraîcheur.
Le Pays d’Oc s’étend du littoral méditerranéen jusqu’aux contreforts du Massif Central, profitant d’un climat chaud, ensoleillé et sec, propice à une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, allant des galets roulés aux terrasses argilo-calcaires, ce qui permet une belle diversité d’expression des cépages. Avec son histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, la région a su s’imposer au fil des décennies pour la qualité et la typicité de ses vins, offrant une alternative séduisante aux appellations plus réputées.
Ce vin rouge s’accordera idéalement avec des plats méridionaux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille confite ou encore une gardiane de taureau. Il saura également sublimer une planche de charcuteries artisanales ou des fromages affinés à pâte dure, comme la tomme des Pyrénées. Son profil souple et parfumé lui permet d’accompagner avec réussite une cuisine plutôt généreuse et aromatique.
Pour tirer le meilleur de cette cuvée, la déguster à une température de service de 16 à 18°C mettra en valeur ses arômes fruités et sa structure veloutée. Il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant le service si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’exprimer toute sa palette aromatique.
