Avis Viniou
Le Domaine La Jasse, reconnu pour la qualité de ses cuvées, propose avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2022 un vin rouge sec sous l’appellation Pays d’Oc IGP. Issu du millésime 2022, ce vin tire profit de raisins provenant de vieilles vignes, souvent synonymes de faible rendement et d’une belle concentration aromatique. Les cépages utilisés, bien que non spécifiés ici, sont typiques des assemblages languedociens, souvent à base de Syrah, Grenache, Carignan ou Merlot, conférant richesse, rondeur et une structure équilibrée au vin. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur, tout en apportant de la profondeur grâce à un éventuel élevage partiel en fût de chêne.
Le Languedoc, vaste terroir baigné de soleil et caressé par les vents marins, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs. Les sols, très variés, allient galets roulés, argiles rouges, calcaires et schistes, offrant aux vignes un environnement propice à la maturation du raisin. Cette région historique, l’une des plus anciennes zones viticoles en France, connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, avec une orientation vers des vins gourmands, expressifs et généreux.
L’intensité aromatique d’un Pays d’Oc rouge Vieilles Vignes s’accorde parfaitement avec une cuisine savoureuse et riche. On pourra le proposer avec une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence. Il accompagnera tout aussi bien des viandes grillées, des plats de légumes méditerranéens comme une ratatouille, et des fromages à pâte affinée tels qu’un cantal ou une tomme de brebis.
Pour apprécier tout le potentiel de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demie-heure en carafe. Cela permettra aux arômes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue de pleinement s’exprimer, pour une dégustation harmonieuse et authentique.
