Vins Pays d'oc Côte de Bœuf Maturation - Vieilles Vignes - 2023

La cuvée Vieilles Vignes Côte de Bœuf Maturation 2023, issue de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec, fruit de l’un des terroirs les plus dynamiques du sud de la France. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin offre typiquement une belle concentration aromatique. Les cépages principaux souvent employés dans la région incluent la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre. Son millésime 2023 reflète une année solaire mais équilibrée, qui favorise la maturité tout en conservant de la fraîcheur. L’élevage, suggéré par la mention "Maturation", vise à apporter structure et complexité, notamment avec des notes légèrement boisées ou épicées qui subliment les arômes de fruits noirs, de garrigue et de réglisse.

Le Pays d’Oc, vaste territoire viticole du Languedoc-Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, adouci par la proximité de la mer et des vents fréquents. Les sols y sont multiples – argilo-calcaires, schisteux, caillouteux – mais tous partagent la capacité à retenir l’eau et la chaleur, atout pour la pleine maturité des raisins. Ce terroir porte une histoire plurimillénaire : les Grecs puis les Romains y ont implanté vigne et cépages, et aujourd’hui, l’IGP Pays d’Oc incarne la polyvalence et la modernité du vignoble languedocien, ouvert à des vinifications créatives basées sur des pratiques durables.

Pour magnifier ce rouge harmonieux et généreux, privilégiez les accords avec des viandes rouges, spécialement le bœuf grillé ou maturé, ainsi que l’agneau rôti, qui répondent à la puissance du vin. Les saveurs méditerranéennes lui vont aussi à merveille : gardianne de taureau, daube à la provençale, fromages de brebis affinés ou plats mijotés aux herbes de garrigue.

À la dégustation, servez-le à une température idéale de 16-18°C, en prenant soin de l’aérer une heure à l’avance s’il est encore jeune. Vous profiterez ainsi pleinement de son ampleur, de son fruité intense et de ses tanins soyeux. Ce vin peut se savourer dès à présent ou patienter deux à trois ans pour gagner en complexité.