Vins Pays d'oc Domaine Tholomies - Cabernet Sauvignon Merlot - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Tholomies, situé dans la région ensoleillée du Languedoc, nous propose ici une cuvée 2018 en appellation Pays d’Oc IGP, issue d’un assemblage classique mais toujours efficace de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Ce vin rouge sec certifié biologique révèle la volonté du domaine de respecter l’environnement et de valoriser le potentiel du terroir languedocien. Vinifié avec attention, ce millésime 2018 bénéficie d’un élevage qui met en valeur la franchise des deux cépages : le Cabernet Sauvignon apporte structure, notes de cassis et une pointe épicée, tandis que le Merlot adoucit l’ensemble avec ses arômes souples de fruits rouges mûrs et sa rondeur en bouche.

Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles du monde, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, particulièrement propice à la maturité des cépages bordelais plantés sur ses sols argilo-calcaires bien drainés. Cette région, historiquement réputée pour la diversité de sa production, connaît un véritable renouveau grâce à la montée en qualité de ses vins et à l’essor des pratiques bio. Les conditions climatiques, alliées à la richesse géologique des sols, permettent d’exprimer pleinement la typicité du Cabernet Sauvignon et du Merlot tout en conservant fraîcheur et équilibre.

Ce style de vin rouge souple et fruité, doté d’une belle acidité et de tanins soyeux, accompagnera agréablement des plats de la région comme un cassoulet traditionnel, une gardianne de taureau ou des grillades d’agneau aux herbes. Il se mariera également parfaitement avec des plats italiens tels qu’une lasagne maison ou une pizza rustique à la mozzarella et tomate, ou encore avec des fromages à pâte pressée comme le cantal ou le Saint-Nectaire.

Pour profiter pleinement de ce Pays d’Oc IGP rouge bio du Domaine Tholomies, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Carafer-le une trentaine de minutes avant la dégustation si possible : vous en apprécierez encore plus la générosité aromatique et l’équilibre.