La cuvée Sauvignon 2023 du domaine Vieux Carion issue de l’IGP Pays d’Oc présente un profil séduisant, typique des Sauvignon blancs du sud de la France. Ce vin est élaboré uniquement à partir du cépage Sauvignon blanc, reconnu pour ses arômes croquants et rafraîchissants. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité, offre un équilibre entre vivacité et rondeur. La vinification soignée, souvent en cuve inox pour préserver la netteté des arômes, permet d’exprimer pleinement la fraîcheur aromatique du cépage, avec des notes de citron, de fruit de la Passion, de fleurs blanches et une pointe végétale rappelant le buis.
Le Pays d’Oc s’étend sur l’ensemble du Languedoc-Roussillon, un vaste territoire bénéficiant d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Les sols y sont extrêmement variés, mêlant argilo-calcaires, galets roulés et schistes, et offrent ainsi un terrain d’expression idéal pour le Sauvignon blanc. Ancrée dans une tradition viticole millénaire, la région a su se réinventer ces dernières décennies pour produire des vins de cépage expressifs, accessibles et gourmands, à l’image de cette cuvée.
Ce Sauvignon blanc sec se dégustera idéalement à l’apéritif, où il révélera toute sa fraîcheur. À table, il accompagnera à merveille des huîtres de Bouzigues, une salade de chèvre chaud, ou encore des poissons grillés, un ceviche ou des crevettes marinées aux agrumes. Un crottin de Chavignol affiné ou une omelette aux asperges seraient également de beaux accords régionaux.
Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la vivacité et la complexité aromatique. Grâce à sa fraîcheur, il pourra se conserver quelques années mais délivrera tout son potentiel dans sa jeunesse.
