Vins Pays d'oc Moncalm - M

Le vin Cuvée M du Château Moncalm, issu de l’IGP Pays d’oc, est un assemblage rouge non millésimé certifié biologique. Bénéficiant de l’appellation Pays d’Oc, ce vin met en avant le savoir-faire du Languedoc, conjuguant à la fois des cépages autochtones et internationaux, généralement Merlot, Syrah, Grenache ou Cabernet Sauvignon. Sa vinification privilégie une extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur, tout en exprimant la typicité du terroir régional. La certification bio assure une culture sans intrants chimiques, respectueuse de l’environnement et du vivant.

Le Languedoc-Roussillon s’étend le long de la Méditerranée, entre mer et reliefs, bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé, et sec, favorable à la vigne mais tempéré par des vents (tramontane et marin) qui apportent fraîcheur et salubrité. Les sols très divers — argilo-calcaires, schistes, galets roulés — confèrent aux vins une belle palette aromatique et une structure intéressante. Longtemps associé à la production de volume, le Languedoc affiche aujourd’hui un renouveau qualitatif grâce à des vignerons engagés, comme ici au Château Moncalm, en agriculture biologique.

Ce rouge sec dévoile une robe brillante, un nez expressif de fruits rouges mûrs (cerise, fraise, framboise), parfois ponctué de notes d’épices douces, de réglisse ou de violette. En bouche, il allie souplesse tannique, vivacité et gourmandise, offrant un plaisir immédiat. Il s’accordera à merveille avec la cuisine du Sud : une ratatouille, un tian de légumes, une brouillade de champignons, un rôti de porc à l’ail, voire une gardianne de taureau. Les fromages à pâte semi-ferme, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, seront également de beaux compagnons.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour favoriser l’expression aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour que le vin dévoile pleinement son profil fruité et épicé. Ce vin de plaisir, à la fois convivial et élégant, accompagnera vos repas quotidiens comme vos moments entre amis.