Vins Pays d'oc Le Souffle des Dieux - Cabardès - 2022

Avis Viniou

Le Souffle des Dieux 2022, issu de l’IGP Pays d’Oc, se présente comme un bel ambassadeur de la richesse languedocienne. Cette cuvée Cabardès, de couleur rouge et de style sec, s’appuie typiquement sur des assemblages de cépages méditerranéens et atlantiques, mariant souvent Syrah, Grenache, Merlot et Cabernet Sauvignon pour créer un équilibre entre fruité, structure et fraîcheur. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et sec mais ponctué de pluies providentielles en fin de saison, offre des raisins mûrs et concentrés, mais avec des jus qui gardent leur vivacité naturelle. La vinification met généralement en avant l’expression du fruit pur, en limitant l’usage du bois afin de préserver l’éclat des arômes primaires de fruits rouges, de cerise noire et d’épices douces, le tout agréablement enveloppé dans des tanins souples.

La région du Languedoc-Roussillon, dont l’IGP Pays d’Oc est l’une des plus vastes et dynamiques, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué : étés chauds, hivers doux, une tramontane vivifiante, alternance de garrigue, coteaux ensoleillés et sols variés – argilo-calcaires, schistes ou galets roulés. Le Cabardès est une zone particulière en raison de la rencontre des influences atlantiques et méditerranéennes, encouragée par la proximité du Massif Central et de la Montagne Noire, ce qui favorise la culture d’une diversité unique de cépages. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, et c’est aujourd’hui l’un des territoires les plus novateurs du sud de la France.

Avec sa jolie structure et son profil aromatique typique du sud, Le Souffle des Dieux 2022 rouge accompagnera à merveille des plats conviviaux comme un cassoulet de Castelnaudary, des côtes d’agneau grillées aux herbes de Provence, ou une tielle sétoise épicée. Il se mariera également très bien avec des assortiments de charcuteries fines, des fromages affinés comme le Pélardon, ou encore un simple plat de ratatouille, pour souligner la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa rondeur, servez ce vin entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir ses parfums et d’assouplir ses tanins. Idéal à boire dès maintenant pour sa gourmandise, il peut aussi patienter deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité.