Vins Pays d'oc Louis Fabre - La Baleine et le Vigneron - 2005

La cuvée La Baleine et le Vigneron 2005 du Château Louis Fabre, en appellation Pays d’Oc IGP, illustre à merveille la créativité languedocienne. Ce vin rouge sec, issu de l’assemblage caractéristique du Sud (probablement Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan), exploite parfaitement les atouts d’un millésime ensoleillé comme 2005. Après une vinification traditionnelle favorisant l’expression du fruit et du terroir, ce vin a sans doute vieilli en cuve ou en fût pour arrondir ses tanins, tout en développant des arômes complexes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une certaine note évoluée propre aux vins ayant atteint une belle maturité.

Le Pays d’Oc, cette vaste IGP du Languedoc-Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents marins et ponctué de longues périodes de sécheresse estivale. Les sols sont variés, entre calcaires, argiles et galets roulés, offrant beaucoup de diversité et une grande liberté aux vignerons. Le Château Louis Fabre s’inscrit dans l’histoire viticole d’une région autrefois dédiée à la quantité, mais qui, depuis plusieurs décennies, cherche l’excellence et l’authenticité à travers des vins de caractère et d’équilibre.

Avec sa grande générosité aromatique et sa structure soyeuse, ce vin rouge accompagnera idéalement des plats méridionaux. Pensez à une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore une daube de bœuf aux olives. Il saura aussi sublimer une entrecôte grillée, un magret de canard aux figues, des côtelettes d’agneau aux herbes ou des fromages affinés comme le Pélardon ou le Roquefort.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant service pour favoriser l’aération et la complexité aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C afin de mettre en valeur aussi bien sa finesse que sa puissance. Ce millésime 2005, prêt à boire, offre un beau témoignage de l’évolution qualitative du Languedoc.