Le Vieux Carion 2021, en appellation Pays d’Oc IGP, est un vin blanc sec qui incarne parfaitement la générosité et la diversité du Languedoc-Roussillon. Élaboré à partir de cépages typiques de la région (bien que l’IGP offre une certaine liberté, on y trouve souvent chardonnay, sauvignon blanc, viognier ou grenache blanc, seuls ou en assemblage), ce millésime 2021 s’exprime dans la fraîcheur, la vivacité et une belle intensité aromatique. Le terroir du Pays d’Oc, bénéficiant d’un ensoleillement abondant et de l’influence des brises marines, permet une maturité optimale des raisins, tout en préservant une belle acidité. La vinification, généralement en cuves inox pour ce style de vin, privilégie la pureté du fruit et la netteté des arômes, sans excès de bois, pour conserver une expression franche et directe.
La région du Languedoc-Roussillon possède une histoire viticole ancienne, forgée dès l’époque romaine. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, avec des étés secs et chauds tempérés par l’influence de la mer, la zone du Pays d’Oc offre des sols variés : calcaires, schistes, argiles ou galets roulés, qui apportent chacun leur signature aux vins. Ce vaste vignoble du sud de la France, reconnu pour ses vins accessibles, séduit par sa capacité à proposer des cuvées modernes, aromatiques, à la fois plaisantes et abordables.
Le Vieux Carion blanc sec s’associera très agréablement avec des fruits de mer, des poissons grillés comme une dorade ou un bar, ou encore une salade de crevettes à la mangue pour une note plus exotique. Il se marie également avec une cuisine régionale, comme la bourride de Séte, ou tout simplement avec des fromages frais et une fougasse aux olives pour un apéritif convivial.
Pour apprécier pleinement ses arômes frais et fruités, servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez de grands verres pour libérer la palette aromatique, et dégustez-le dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille afin de profiter de toute sa vivacité et de son expression florale.
