Avis Viniou
Le Domaine Péras propose ici un vin blanc sec originaire de la vaste région du Languedoc-Roussillon, sous l’appellation Pays d’Oc IGP. Non millésimé, ce vin bénéficie d’un assemblage élaboré en fonction de ce que la vendange offre de meilleur chaque année, en privilégiant la fraîcheur du fruit. Bien que le cépage ne soit pas précisé, les blancs du Pays d’Oc font souvent la part belle au Chardonnay, au Sauvignon Blanc ou aux assemblages de cépages méditerranéens comme le Grenache Blanc ou le Viognier. La vinification met généralement l’accent sur la pureté aromatique et la vivacité, la fermentation s’effectuant en cuves inox pour préserver la franchise du fruit.
La région du Languedoc-Roussillon s’étend le long de la Méditerranée, profitant d’un climat ensoleillé et tempéré par les influences maritimes et les vents – le fameux Cers et la Tramontane. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, galets roulés, schistes ou grès, offrant aux vignes une belle diversité d’expression selon les parcelles. Depuis les années 1980, la région a connu un renouveau qualitatif, notamment via les IGP qui permettent une certaine créativité dans l’assemblage et une liberté vis-à-vis des traditions plus strictes des AOC.
Ce vin blanc sec, à l’expression vive et fruitée, s’accordera parfaitement avec une cuisine fraîche et ensoleillée. Proposez-le en apéritif avec des rillettes de poisson, des toasts de tapenade verte ou des huîtres de Bouzigues. Il sublimera une salade de chèvre chaud, des moules marinières, une brandade de morue, ou encore un poisson grillé à l’huile d’olive et aux herbes. Les fromages frais, notamment la brousse ou le Pélardon jeune, seront aussi de beaux alliés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C, ce qui permettra d’apprécier toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. Buvez-le jeune pour bénéficier de son éclat et de sa vivacité, caractéristiques des blancs du Pays d’Oc.
