Vins Pays d'oc Gourmet Père et Fils - Côte de Boeuf - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Côte de Bœuf 2021 du domaine Gourmet Père et Fils, sous l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge sec issu du Languedoc, une région réputée pour la richesse de ses terroirs et la diversité de ses cépages. Si l’assemblage précis n’est pas spécifié, ce type de cuvée est souvent élaboré à partir de cépages méridionaux classiques comme la Syrah, le Grenache, et parfois le Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a favorisé l’expression de fruits mûrs tout en préservant une belle fraîcheur et une structure harmonieuse. Les vinifications sont généralement tournées vers la recherche de la gourmandise, avec des extractions modérées pour préserver des tannins souples et permettre un profil rond, accessible dès sa jeunesse.

Le Languedoc s’étend des contreforts des Cévennes aux côtes méditerranéennes, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé tempéré par l’influence de la mer et des vents locaux. Les sols, très variés, vont des schistes au grès en passant par les calcaires et les argiles, permettant une expression complexe des cépages cultivés. Historiquement, la région a connu une véritable mutation qualitative ces dernières décennies : la production en volume a cédé le pas à une recherche accrue de qualité, soutenue par des initiatives dynamiques des vignerons. Les vins de Pays d’Oc IGP, ouverts et généreux, en sont un parfait exemple.

Le profil fruité, charnu et souple de cette cuvée la destine tout naturellement à accompagner les viandes rouges, qu’il s’agisse de côtes de bœuf grillées au barbecue, d’onglet échalotes, ou d’un magret de canard. Elle se mariera aussi très bien avec une cuisine de terroir languedocienne comme une daube de bœuf ou un cassoulet, ainsi qu’avec des fromages à pâte affinée type cantal ou laguiole.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa gourmandise, dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en l’ouvrant une demi-heure avant le service pour lui permettre de dévoiler la finesse de son bouquet.