Vins Pays d'oc Domaine S Fontanelles - Cabernet Sauvignon - 1995

Le Domaine S Fontanelles, avec sa cuvée “Cabernet Sauvignon” 1995, offre le témoignage d’un savoir-faire inscrit dans le temps et dans le terroir du Pays d’Oc. Ce vin rouge sec, issu très probablement du cépage Cabernet Sauvignon, se distingue généralement par une robe profonde aux reflets grenat, qui a évolué vers des teintes tuilées avec l’âge. Au nez, l’on peut attendre des arômes élégants de fruits mûrs, de cassis confituré, soulignés par des notes d’épices douces, de cuir et, avec ce millésime particulièrement mature, des touches tertiaires de tabac blond, sous-bois et cèdre. En bouche, le style du Pays d’Oc évoque une belle structure, des tanins qui, après près de trente ans de vieillissement, devraient être fondus, créant une texture veloutée et persistante.

Le Languedoc-Roussillon, grande mosaïque de paysages méditerranéens, révèle ici la richesse de ses sols et la douceur de son climat. Exposés aux brises marines, les vignobles bénéficient d’un ensoleillement généreux, tempéré par la fraîcheur venue des montagnes environnantes. Le sous-sol mêle argiles, calcaires et schistes, permettant une belle expression du cépage, souvent pleine de caractère et d’authenticité. Cette région, marquée par une histoire viticole plurimillénaire, a su conjuguer tradition et modernité, notamment dans sa production de vins de cépages sous l’appellation Pays d’Oc IGP, reconnue pour son accessibilité et sa diversité stylistique.

Pour accompagner ce vin rouge évolué, privilégiez des mets aux saveurs généreuses et structurées. Un gigot d’agneau rôti aux herbes, un carré de veau mijoté ou une daube de bœuf languedocienne mettront sa complexité en valeur. Les fromages à pâte dure, affinés comme le cantal ou un vieux comté, formeront également des accords enthousiasmants.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, en carafant délicatement pour exprimer la richesse aromatique patinée par le temps. Son évolution mérite une dégustation attentive, invitant à savourer chaque nuance offerte par ce beau millésime.