Vins Pays d'oc Domaine S Fontanelles - Cabernet Sauvignon - 1995

Le Domaine S Fontanelles signe ici une cuvée de Pays d’Oc millésimée 1995, présentée comme un Cabernet Sauvignon, un des cépages emblématiques de la région occitane, même si l’assemblage exact reste parfois sujet à adaptation selon les millésimes. Cet IGP Pays d’Oc rouge sec, mis en bouteille traditionnelle de 75 cl, traduit l’ambition du Languedoc à produire des vins de caractère tout en offrant une belle accessibilité. Le Cabernet Sauvignon issu de cette région méridionale, grâce au climat chaud et aux sols variés, développe généralement des notes intenses de fruits noirs, des touches d’épices, de la richesse et parfois une belle structure tannique, gainés par le temps en bouteille. Pour la cuvée 1995, l’évolution aromatique portera sans doute le vin vers des nuances tertiaires, avec des arômes de cuir, sous-bois, tabac blond, prune mûre et une matière fondue.

Le Languedoc, vaste zone viticole située entre les Cévennes et la Méditerranée, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen : hivers doux, étés chauds et secs, propices à une maturité optimale des raisins et à la concentration des arômes. Les sols, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, offrent un réservoir de diversité pour les cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon. Historiquement orientée vers la quantité, la région s’est engagée depuis plus de 30 ans dans une véritable révolution qualitative, faisant émerger de nombreux domaines à haute exigence, comme le Domaine S Fontanelles.

Pour des accords mets-vins harmonieux, privilégiez des plats à texture fondue et aromatique tels qu’un bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou une gardianne de taureau. Les arômes matures du vin se marieront également à merveille avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal.

Un rouge de cet âge devra être ouvert avec précaution. Il est conseillé de le servir autour de 17-18°C, après une éventuelle aération douce ou un carafage très délicat, afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires sans brusquer sa structure. Ce vin, à maturité, saura offrir tout le charme d’un grand Languedoc élevé avec patience.