Vins Pays d'oc Le Démon de l'Évêque - 2023

Le Démon de l'Évêque 2023 est un vin rouge sec issu de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, au cœur du Languedoc et Roussillon. Ce secteur vaste et ensoleillé, baigné par la Méditerranée et protégé par les contreforts des Cévennes et des Pyrénées, offre une étonnante mosaïque de terroirs. Les sols y sont variés, alternant entre argilo-calcaires, galets roulés, schistes ou grès selon les parcelles. Du fait de la grande diversité locale et de la mention IGP, les cépages employés peuvent être multiples, allant du traditionnel carignan ou grenache aux cépages internationaux comme le merlot, la syrah ou le cabernet-sauvignon. Le millésime 2023 promet, dans beaucoup d’appellations du Languedoc, des rouges sur le fruit, avec fraîcheur et belle gourmandise.

La région du Languedoc et Roussillon s’inscrit dans la plus ancienne histoire viticole de France, héritée des Romains puis des abbayes médiévales. Aujourd’hui, ce berceau de la révolution viti-vinicole du sud se distingue par son dynamisme et la modernisation de ses méthodes de vinification. Le climat chaud et sec favorise une maturation optimale des raisins, permettant l’élaboration de vins rouges souvent généreux, au profil fruité, notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois une pointe herbacée ou réglissée. Les cuvaisons courtes et la vinification moderne rendent ces vins accessibles en jeunesse.

Ce rouge, typique du Pays d’Oc, accompagnera à merveille la gastronomie méridionale. Il se mariera harmonieusement avec une gardianne de taureau, une ratatouille fraîche, des grillades de viandes rouges ou blanches, des brochettes d’agneau aux herbes de Provence, voire une pizza gourmande ou un plateau de charcuteries régionales. Les fromages à pâte molle type tomme des Pyrénées trouveront également leur place à côté de ce vin, tout comme la cuisine méditerranéenne, des légumes farcis aux épices douces, en passant par une tielle sétoise.

Pour profiter pleinement de la vivacité fruitée et de la souplesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe avant la dégustation peut révéler toute la palette aromatique de ce millésime jeune et expressif. À apprécier en toute simplicité et convivialité.