Vins Pays d'oc Domaine S Conquêtes - Les Innocents - 2016

Le Domaine S Conquêtes signe ici avec sa cuvée Les Innocents 2016 un vin rouge du Pays d’Oc, une appellation reconnue pour la grande diversité de ses styles. La mention « cuvée » laisse présager une sélection de parcelles ou de raisins bénéficiant d’un soin particulier. S’agissant du Languedoc, le vin est probablement issu d’un ou plusieurs cépages méditerranéens typiques, tels que le grenache, la syrah ou le mourvèdre, mais la liberté de l’IGP Pays d’Oc offre un large éventail d’assemblages possibles, y compris avec des cépages internationaux. L’année 2016, excellent millésime dans le Sud de la France, promet un équilibre entre concentration du fruit et structure tannique, soutenu éventuellement par un élevage soigné, en cuve ou en fût selon les choix du domaine.

Le Pays d’Oc s’étend sur tout le bassin languedocien, entre Méditerranée et contreforts cévenols. Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, sec, chaud et venté, permettant une maturité optimale des raisins et réduisant la pression des maladies. Les sols, très variés, peuvent être argilo-calcaires, schisteux ou caillouteux, donnant des vins d’expression différente, mais souvent sur la générosité et la gourmandise du fruit. Historiquement, le Languedoc s’est profondément transformé : riche d’une longue tradition viticole, la région a nettement gagné en qualité ces dernières décennies, avec l’émergence de nombreux domaines artisanaux et innovants comme S Conquêtes.

Ce vin rouge, au profil probablement charnu, aromatique et généreux, se mariera à merveille avec des mets du terroir languedocien. Pensez à l’accompagner d’un cassoulet, d’une daube de bœuf à la provençale, ou de légumes grillés au thym. Il se prête aussi aux viandes rôties, agneau ou canard, mais il sublimera également une tapenade ou une assiette de fromages à pâte dure de la région.

Pour révéler au mieux ses arômes, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe si possible. Cela permettra de profiter pleinement de la complexité de cette cuvée et de la belle maturité d’un vin issu d’un beau millésime comme 2016.