Vins Pays d'oc Domaine Raissac - Vermentino Chardonnay - 2018

Le Domaine Raissac, situé dans la vaste région du Languedoc et Roussillon, nous propose ici une cuvée 2018 en appellation Pays d’Oc, vin blanc sec issu semble-t-il d’un assemblage de Vermentino et de Chardonnay. Le Vermentino, réputé pour sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes d’agrumes ou de fleurs blanches, s’accorde harmonieusement à la rondeur et à la générosité du Chardonnay, cépage qui apporte souvent des arômes de fruits à noyau, une certaine amplitude et parfois une touche beurrée selon la vinification. Il est probable que la vinification ait été conduite en cuve inox afin de préserver la fraîcheur aromatique, mais il n’est pas exclu que le Chardonnay ait bénéficié d’un léger élevage sur lies pour étoffer la bouche.

Pays d’Oc est une indication géographique protégée qui couvre un immense vignoble du sud de la France, baigné de soleil et caressé par les vents méditerranéens. Le climat chaud permet une maturité optimale des raisins tout en maintenant une bonne acidité, essentielle pour les vins blancs secs. Les sols, variés entre argilo-calcaires, galets roulés et sables, offrent aux vignerons une grande liberté dans le choix des cépages et des styles de vinification. Cette région, jadis orientée vers la production de masse, s’est fortement modernisée ces dernières décennies et regorge aujourd’hui de domaines dynamiques axés sur la qualité et l’expression du terroir.

Ce vin blanc sec, à la fois aromatique et équilibré, se prêtera très bien à des accords simples et ensoleillés. Vous pourriez l’associer à des poissons grillés ou en ceviche, des fruits de mer, ou encore une salade de chèvre chaud rehaussée de quelques herbes fraîches. Du côté des spécialités locales, des moules à la sétoise ou une tielle (tourte méditerranéenne aux fruits de mer) constitueront des compagnons naturels.

Pour apprécier au mieux la vivacité et les arômes fruités de cette cuvée, je vous recommande de la servir bien fraîche, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir afin de permettre aux arômes de bien s’exprimer.