Vins Pays d'oc Domaine Castelnau - Vieilles Vignes - 2020

Le Domaine Castelnau nous propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2020 en appellation Pays d’Oc, au cœur du Languedoc. Pays d’Oc est une indication géographique prisée pour la liberté de création qu’elle offre aux vignerons, permettant l’assemblage de cépages variés typiques du sud de la France. Compte tenu de la mention « Vieilles Vignes », on peut s’attendre à une belle profondeur, généralement issue de pieds de vigne plus anciens, qui donnent au vin plus de concentration et une richesse aromatique accrue. Le style du vin est ici orienté vers la générosité du fruit mûr, rehaussée de notes souvent épicées, typiques des rouges du Languedoc. La vinification en rouge sec conserve le caractère franc du vin, tout en préservant une belle structure.

Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles du monde méditerranéen, bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé et ventilé grâce à la Tramontane, ce qui favorise la maturité et limite les maladies de la vigne. Les sols y sont variés : galets roulés, schistes, argilo-calcaires, permettant une grande diversité d’expression selon les parcelles. Cette région, longtemps reconnue pour ses volumes, a vu la qualité s’affirmer depuis plusieurs décennies, notamment grâce au travail de vignerons ambitieux comme ceux du Domaine Castelnau.

Pour accompagner ce vin rouge sec, privilégiez des plats savoureux et conviviaux. Les viandes grillées, comme un magret de canard au poivre ou un carré d’agneau aux herbes de garrigue, feront merveille. Les spécialités régionales telles qu’une gardianne de taureau, un cassoulet ou une daube languedocienne relèveront la structure et la générosité du vin. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés aux saveurs un peu relevées.

Servez ce vin idéalement entre 16 et 18°C, après l’avoir peut-être aéré une demi-heure en carafe si vous souhaitez exprimer tout son potentiel aromatique. Ce sera le compagnon idéal d’un repas chaleureux, révélant ainsi toute la typicité des rouges du Pays d’Oc.