Vins Pays d'oc Cos d'Arès - Merlot Cabernet Sauvignon

Le Cos d’Arès rouge, élaboré sous l’IGP Pays d’Oc dans le Languedoc, se distingue par son assemblage traditionnel de Merlot et de Cabernet Sauvignon, grands cépages bordelais que l’on trouve de plus en plus fréquemment dans le Sud de la France. Cette cuvée, non millésimée, met l’accent sur la gourmandise et le fruit, typiques du climat généreux du Languedoc. La vinification cherche généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant structure et souplesse grâce à l’élevage, qui reste généralement discret pour garder l’expression du terroir et du cépage.

La région du Languedoc et Roussillon, baignée de soleil et rafraîchie par les influences maritimes du littoral méditerranéen, bénéficie de sols variés mêlant galets roulés, calcaires et argiles. Depuis plusieurs décennies, cette région connaît une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons investissant dans la valorisation des cépages internationaux et l’expression de la diversité locale. L’histoire viticole languedocienne est ancienne et foisonnante, marquée par l’innovation et la recherche constante d’un équilibre entre tradition et modernité.

Ce vin rouge sec exprime généralement des arômes de fruits noirs mûrs, tels que la cerise noire, la mûre ou la prune, ainsi que des notes épicées ou légèrement boisées selon l’assemblage et l’élevage. Il s’accordera parfaitement avec des plats de caractère, comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives, ou des lasagnes à la bolognaise. N’hésitez pas non plus à l’associer à des spécialités régionales telles que la gardiane de taureau ou un cassoulet bien mijoté.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C afin de préserver l’éclat du fruit tout en favorisant la souplesse des tanins. Une légère aération avant le service permettra d’ouvrir l’éventail aromatique et de le savourer dans les meilleures conditions.