Le Clos des Centenaires, avec sa cuvée Roussanne Vieilles Vignes, propose ici un vin blanc sec issu du Pays d’Oc, une Indication Géographique Protégée qui s’étend sur les vastes territoires ensoleillés du Languedoc et du Roussillon. Cette cuvée met en avant la Roussanne, cépage réputé pour sa finesse et son aromatique délicate, même si l'assemblage peut varier selon les années, surtout pour une version non millésimée. Vinifié dans un style axé sur la fraîcheur et la pureté du fruit, ce blanc dévoile généralement des notes florales, de fruits à chair blanche et parfois une touche miellée ou légèrement toastée selon l’élevage. Les vignes dites "vieilles" confèrent en outre une profondeur et une complexité supplémentaires, traduisant la minéralité et la richesse du terroir méridional.
Le vignoble du Languedoc et du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, idéal pour délivrer des vins à la fois puissants et équilibrés. Les sols très variés de galets roulés, de calcaires ou d’argiles, imprimant aux vins une belle diversité d’expression, permettent à la Roussanne de mûrir à point tout en conservant son élégance naturelle. Riche d’une tradition viticole ancienne, la région s’est ouverte à des pratiques innovantes, offrant aujourd’hui des cuvées qui conjuguent caractère et modernité.
Ce type de vin blanc sec se mariera parfaitement avec une cuisine méridionale : tartare de dorade à l’huile d’olive, salades estivales aux agrumes, ou encore une brandade de morue traditionnelle. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle, ou un poisson grillé sur un lit de fenouil, typique des tables du Sud.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin de respecter la fraîcheur aromatique tout en révélant à la fois sa structure et sa complexité. Un passage en carafe peut également l’aider à s’ouvrir, notamment si le vin gagne en moelleux ou en profondeur après quelques instants à l’air.
