Vins Saint-Sardos Domaine Cadis - 1998

Le Domaine Cadis 1998, issu de l’appellation Saint-Sardos IGP, se présente comme un représentant authentique du vignoble du Pays de la Garonne dans le Sud-Ouest de la France. Ce rouge sec élaboré au sein d’une région riche en traditions viticoles met souvent à l’honneur des cépages tels que le merlot, la syrah, le tannat ou parfois le cabernet, qui s’expriment pleinement sur des sols argilo-calcaires bien exposés. Le millésime 1998, marqué par une météo contrastée, a permis de produire des vins riches, avec une belle concentration et une structure tannique affirmée. La vinification de ce type de cuvée privilégie généralement une extraction soignée pour préserver le fruit et permettre au vin de bien vieillir, comme en témoigne la capacité de ce vin à traverser les années.

Le Sud-Ouest bénéficie d’un climat océanique, tempéré par l’influence de la Garonne et protégé des vents excessifs. Les sols variés, mêlant argile, calcaire et parfois des graves, confèrent aux vins une typicité singulière. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une histoire millénaire où se croisent influences basques, gasconnes et occitanes, donne naissance à des vins généreux, à la fois puissants et élégants.

Pour magnifier ce Saint-Sardos du Domaine Cadis, misez sur des accords avec une cuisine savoureuse et généreuse. Un magret de canard grillé, plat emblématique de la région, sublimera les notes fumées et épicées du vin. Pensez également à l’accompagner d’un cassoulet toulousain ou d’un confit de porc, dont la texture riche s’équilibrera avec la fraîcheur et la structure tannique du vin. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes ou un fromage à pâte pressée comme un Bethmale ou une tome des Pyrénées seront aussi des compagnons de choix.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin pour libérer ses arômes tertiaires, avant de le servir à une température idéale de 16-18°C. Cette mise en condition révèlera toute la complexité d’un vin arrivé à maturité, à savourer avec attention pour apprécier pleinement son évolution.