Avis Viniou
Le Château Grand Selve 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Sardos, nichée dans le terroir du Pays de la Garonne, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin reflète à merveille l’assemblage classique de la région, dominé par la Syrah, accompagnée de Tannat, de Merlot ou de Cabernet Sauvignon selon les particularités des parcelles de ce millésime. Le millésime 2012, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été relativement sec, a permis une maturation équilibrée du raisin. Les vendanges manuelles et une vinification précise en cuves, parfois suivies d’un élevage en fûts de chêne, apportent complexité et structure à ce vin.
Le terroir de Saint-Sardos bénéficie d’un climat doux, influencé à la fois par l’océan Atlantique, qui apporte de l’humidité, et par la Garonne, qui influence la fraîcheur des nuits. Les sols, composés de graves et d’argiles, favorisent une belle concentration aromatique et une fraîcheur caractéristique. La région Sud-Ouest, riche d’une longue histoire viticole, se distingue par la diversité de ses cépages et des styles de vins produits, entre traditions ancestrales et renouveau qualitatif.
Ce Grand Selve 2012 offre un bouquet marqué par les fruits noirs mûrs, des notes de violette et de poivre, typiques de la Syrah, ainsi qu’une pointe d’épices et de sous-bois en bouche. C’est un vin polyvalent qui accompagnera aussi bien une magret de canard du Sud-Ouest qu’un confit ou un cassoulet toulousain. Il se marie également très bien avec des viandes rouges grillées, une belle entrecôte à la bordelaise ou même un fromage affiné comme la tomme des Pyrénées.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe si possible, afin de révéler toute la palette de ses arômes. Le potentiel de garde restant du 2012 permet de l’apprécier dès aujourd’hui, où il aura atteint une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur et de la vivacité en finale.
