Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, issu de la maison Dartigalongue, millésime 1971, est un blanc sec du Sud-Ouest de la France. Dartigalongue est une maison principalement reconnue pour ses armagnacs, mais elle possède également un savoir-faire certain dans l’élaboration de vins. Ce millésime ancien, en blanc sec, exprime toute la générosité du Sud-Ouest, avec des cépages typiques de la région que sont souvent le Gros Manseng, le Petit Manseng, voire le Colombard ou l'Ugni blanc, même si l'assemblage exact n'est pas précisé. L’année 1971, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis de produire des vins de belle profondeur, qui conjuguent puissance aromatique et évolution. On peut s’attendre ici à des arômes tertiaires, évolués et complexes, mêlant fruits secs, notes miellées et une fine touche d’épices ou de cire d’abeille, témoignant de la belle maturité du vin à ce stade de garde avancé.
La région du Sud-Ouest, véritable mosaïque de terroirs bordant les Pyrénées et la Gascogne, est réputée pour sa diversité pédologique et climatique. Bénéficiant de l’influence atlantique tempérée et parfois de vents plus chauds venus d’Espagne, ses sols mêlent argiles, sables, galets roulés et calcaires selon les appellations. L’histoire viticole du Sud-Ouest est très ancienne, ces terres ayant vu passer moultes influences, du Moyen Âge à aujourd’hui, favorisant l’émergence de cépages autochtones et d’une identité propre. Cette richesse explique la capacité de la région à produire aussi bien des vins blancs complexes et de grande garde que des rouges charnus.
Pour sublimer ce blanc sec d’âge vénérable, il conviendra d’opter pour des mets raffinés et subtilement aromatiques. Privilégiez des poissons en sauce ou grillés, un filet de bar rôti sur peau avec une tombée de poireaux, une volaille à la crème et aux morilles, voire un fromage de brebis affiné – pourquoi pas un Ossau-Iraty, clin d’œil régional. Évitez les plats trop épicés ou trop acides qui pourraient dominer la délicatesse du vin.
En dégustation, ce vin doit être servi frais, autour de 10-12°C, pour réveiller ses arômes sans masquer la complexité de son évolution. Veillez à ouvrir la bouteille juste avant de servir et à la carafer légèrement si vous percevez une certaine réduction au nez, afin de permettre à ses subtiles nuances de se déployer harmonieusement.
