Vins Aveyron Domaine Bias

Avis Viniou

Issu du Domaine Bias, ce vin rouge sec de l’appellation Aveyron, situé dans le Pays de la Garonne, est un bel ambassadeur des vins du Sud-Ouest de la France. Non millésimé, il présente une signature à la fois accessible et attachée à la tradition. Les cépages caractéristiques de l’Aveyron, tels que le fer servadou (aussi appelé mansois), le cabernet franc ou le merlot, apportent souvent à ces vins une belle trame tannique, une fraîcheur marquée et des arômes complexes de fruits rouges, de violette, de poivre et parfois une touche minérale si typique des sols argilo-calcaires de la région. La vinification est généralement réalisée en cuve afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en maîtrisant l’extraction des tanins, ce qui contribue à un équilibre harmonieux, idéal aussi bien jeune qu’après quelques années de cave.

Le Pays de la Garonne s’inscrit dans la diversité du Sud-Ouest, zone de transition entre influences atlantiques et méditerranéennes. Les étés y sont chauds, les automnes doux, favorisant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols de l’Aveyron mêlent schistes, grès, calcaires et argiles, conférant aux vins une singularité appréciée des amateurs. L’histoire viticole de la région, souvent méconnue, s’appuie sur un savoir-faire ancestral préservé et une recherche permanente d’expression du terroir. Ce contexte offre des vins authentiques et typés, fidèles à l’image de leurs paysages sauvages.

À table, ce rouge sec est le partenaire idéal de plats régionaux comme l’aligot saucisse, la viande de veau ou d’agneau grillée, le confit de canard ou des fromages de caractère comme le Laguiole ou le Rodez. Il s’accorde également avec des mets plus contemporains tels qu’un tataki de bœuf, des légumes rôtis ou une tarte salée aux champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes dans une carafe pour libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin jeune s’apprécie aussi bien dès à présent que conservé quelques années en cave pour affiner sa structure et développer des notes plus évoluées.