Vins Comté tolosan San de Guilhem - Kaleidoscope - 2015

Avis Viniou

Le San de Guilhem "Kaleidoscope" 2015 est un vin blanc sec originaire du Sud-Ouest de la France, plus précisément de l’IGP Comté tolosan, dans le pays de la Garonne. Ce vin provient d’un terroir varié offrant des sols alluviaux, graveleux, parfois limoneux, typiques de la région, qui apportent minéralité et fraîcheur au vin. Le millésime 2015 a été favorable dans le Sud-Ouest, bénéficiant d’un été chaud suivi de nuits fraîches, ce qui a permis de préserver l’acidité naturelle du raisin et de donner de beaux équilibres aromatiques aux vins blancs. La mention "Kaleidoscope" laisse présager une cuvée expressive et nuancée, bien qu’on ne connaisse pas l’assemblage exact : dans cette région, on retrouve souvent des cépages comme le Colombard, l’Ugni blanc, parfois le Sauvignon ou le Gros Manseng, qui livrent des blancs frais, fruités, dotés de notes florales et d’agrumes.

Le Sud-Ouest, riche d’une grande diversité viticole, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modulé par des influences continentales à mesure que l’on s’éloigne de l’Atlantique. La région du pays de la Garonne est renommée pour ses vins accessibles, équilibrés et vivaces, héritiers d’une tradition où le savoir-faire populaire côtoie les innovations récentes. Le Comté tolosan, appellation régionale, permet justement de révéler l’éventail aromatique des cépages locaux et de s’exprimer en toute liberté au travers de cuvées confidentielles comme celle-ci.

Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des produits de la mer, notamment un ceviche de dorade, des huîtres de l’Atlantique ou encore une assiette de crevettes marinées. On privilégiera aussi des fromages de chèvre jeunes, ou des plats typiques de la région comme la brandade de morue ou une salade gasconne au gésier. Sa fraîcheur et ses notes acidulées rehausseront des poissons grillés ou une volaille fermière à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant le service, dans des verres à vin blanc élancés qui révèleront sa vivacité et ses arômes délicats. À boire jeune pour sa fraîcheur, mais il peut aussi gagner en complexité après un ou deux ans de garde suivant la cuvée.