Le François Dubessy 2020, issu de l’IGP Comté Tolosan dans le Pays de la Garonne, représente une belle expression des rouges du Sud-Ouest. Ce vin sec, typique de l’appellation, propose généralement un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que le Merlot, le Cabernet Franc ou le Malbec, parfois accompagnés de Tannat, qui confèrent au vin structure et caractère. Le millésime 2020 a bénéficié de bonnes conditions climatiques, permettant une maturité optimale des raisins et offrant un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. À la dégustation, on retrouve des notes de fruits rouges mûrs, parfois des nuances de prune et de cerise, relevées par une touche épicée et une finale souple, rendant ce rouge accessible tout en conservant une certaine personnalité régionale.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique qui apporte douceur et régularité. Les sols varient entre alluvions limoneuses, graves et argiles, permettant une bonne diversité de profils de vins. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la culture de cépages locaux et une grande richesse patrimoniale, héritée des échanges commerciaux via la Garonne, fleuron des routes du vin du Sud. Le Comté Tolosan s’inscrit dans cette tradition en valorisant l’authenticité et la convivialité des vins de table du Sud-Ouest.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets régionaux tels qu’un cassoulet toulousain ou un magret de canard rôti, qui s’accorderont parfaitement avec la trame fruitée et la souplesse des tanins. Des fromages locaux tels que la tomme de brebis ou un Rocamadour affiné sauront également mettre en valeur l’équilibre du vin. Plus largement, des viandes grillées, volailles rôties ou des plats en sauce légère seront d’excellents alliés gastronomiques.
Je vous conseille de servir ce François Dubessy 2020 à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une petite demi-heure en carafe afin d’exprimer tout son potentiel aromatique et la finesse de sa structure. Ce vin accompagnera avec élégance vos repas conviviaux et saura séduire par sa typicité du Sud-Ouest.
