Le Domaine UBY Cuvée Numéro 3 2023 est un vin blanc sec issu de l’IGP Côtes de Gascogne, dans le sud-ouest de la France. Cette cuvée emblématique du domaine s’appuie généralement sur un assemblage de cépages aromatiques typiques de la région, comme le Colombard, le Sauvignon Blanc et parfois l’Ugni Blanc. Le millésime 2023, caractérisé par sa fraîcheur et ses arômes vifs, fait la part belle à l’expression du fruit, avec des notes d’agrumes, de fruit de la passion et une pointe herbacée. La vinification est orientée vers la préservation de la pureté aromatique grâce à des fermentations à basse température et un élevage sur lies fines, apportant à la fois vivacité et équilibre.
La région des Côtes de Gascogne bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de cépages blancs expressifs. Les hivers y sont doux et les étés modérément chauds, assurant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois sablonneux, confèrent une belle fraîcheur et une minéralité caractéristique aux vins de cette appellation. Historiquement, la Gascogne fut longtemps tournée vers la distillation d’Armagnac avant d’acquérir, au fil des décennies, ses lettres de noblesse dans la production de vins blancs vifs et aromatiques qui séduisent aujourd’hui par leur grande buvabilité.
Ce vin blanc sec et énergique se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grillées au citron, ou des poissons en carpaccio relevés d’un filet d’huile d’olive. Les fromages de chèvre frais, emblématiques du Sud-Ouest, ainsi que des tapas à base de légumes croquants trouveront aussi un bel écho avec sa fraîcheur. Si vous souhaitez rester local, accompagnez-le d’un tartare de truite de la Gascogne ou d’une salade gasconne.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, dégustez ce Côtes de Gascogne blanc entre 8 et 10°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille juste avant le service afin de préserver son éclat aromatique. Ce vin est idéal à boire jeune, dans les deux ans suivant la récolte, afin de conserver toute sa fraîcheur et sa gourmandise.
