Vins Côtes de Gascogne Symbiose - 2019

Avis Viniou

Le Symbiose 2019 est un vin blanc sec provenant de l’IGP Côtes de Gascogne, une appellation qui s’étend au cœur du Pays de la Garonne dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de cépages locaux comme le Colombard et l’Ugni blanc, parfois associés à du Sauvignon blanc ou du Gros Manseng, ce vin se caractérise par sa fraîcheur aromatique, sa vivacité en bouche et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. Le millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques idéalement ensoleillées entrecoupées de nuits fraîches, favorisant la préservation de l’acidité et l’expression du fruit. La vinification est généralement effectuée en cuves inox pour conserver la pureté aromatique et la fraîcheur du vin, sans intervention boisée.

La région des Côtes de Gascogne, réputée pour ses paysages vallonnés, se distingue par des sols argilo-calcaires et sablonneux, dotés d’une bonne capacité de drainage, ce qui favorise la maturation équilibrée des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés assez chauds mais jamais excessifs, offre un environnement parfait pour l’élaboration de vins blancs à l’expression vive et aromatique. La tradition viticole locale, déjà ancestrale, s’est notamment illustrée par la production d’Armagnac avant que la région ne s’impose comme une référence des vins blancs frais et accessibles.

En accord mets-vins, le Symbiose 2019 sera parfait sur des huîtres fraîches, des crevettes marinées ou un carpaccio de poisson blanc. Vous pouvez également le servir en compagnie de fromages de brebis doux de Gascogne, ou encore avec des plats régionaux tels qu’un filet de sandre sauce au citron ou une salade gasconne au foie gras et pommes vertes. Il accompagne également à merveille les cuisines asiatiques ou méditerranéennes, dont il révèlera les saveurs sans les dominer.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Un carafage léger peut permettre d’ouvrir encore davantage ses arômes sur les fruits et les fleurs blanches. À déguster jeune pour profiter de sa vivacité, dans les deux à trois ans suivant le millésime.