Avis Viniou
La cuvée À Bout de Source des Enfants de Castels, millésime 2024, est un vin rouge sec élaboré dans la région de la Corrèze, au cœur du Sud-Ouest de la France, dans l’aire d’appellation Pays de la Garonne. Ce vin, issu très probablement d’un assemblage typique de la région (on pense au merlot, cabernet franc ou cabernet sauvignon, parfois complétés par des cépages autochtones), offre, dès son plus jeune âge, une robe aux reflets profonds et une expression aromatique axée sur la fraîcheur du fruit rouge, quelques notes épicées et, selon l’élevage, une légère touche boisée ou réglisse.
Le terroir corrézien est marqué par des collines douces, sur des sols argilo-calcaires et parfois schisteux, qui favorisent une bonne maturation des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Le climat, plus tempéré que dans le Bordelais voisin, bénéficie d’influences atlantiques tout en profitant d’une belle exposition solaire. Cette combinaison donne des vins à la fois expressifs et équilibrés, rarement trop puissants mais dotés d’une vraie gourmandise. La Corrèze est une région viticole en pleine renaissance, avec un passé fort lié à la production de vins destinés jadis aux grandes tables de France, et un renouvellement dynamique depuis quelques décennies grâce à de jeunes vignerons.
La cuvée À Bout de Source se prêtera parfaitement à des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le magret de canard grillé, le confit de canard, un cassoulet ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Pour un accord plus régional, testez-la sur une tourte de pommes de terre corrézienne ou une truffade revisitée. Elle accompagnera aussi très bien des fromages affinés, type Cantal, Saint-Nectaire ou bleu d’Auvergne.
Pour profiter de sa fraîcheur et de son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après éventuellement un léger carafage, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années. Cela permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute la richesse de son fruit.
