Vins Non spécifié Domaine Trévallon - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Trévallon 2020 Rouge est un vin qui illustre parfaitement la singularité et le savoir-faire hors normes de ce domaine emblématique, situé aux portes de la Provence, dans les Alpilles. Assemblé principalement à partir de Syrah et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2020 met en avant la structure, la profondeur et l’élégance caractéristiques des rouges du domaine. Les vignes bénéficient de magnifiques terroirs argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui apportent à la fois fraîcheur et minéralité aux raisins. Aucune fermentation malolactique n’est pratiquée ici, ce qui préserve la tension et la pureté du fruit. L’élevage, mené pour partie en foudres, permet au vin de gagner en complexité sans perdre son équilibre.

La région Provence, et plus particulièrement les alentours de Saint-Rémy-de-Provence où se situe Trévallon, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par le mistral qui protège la vigne des maladies et favorise une maturation lente des raisins. Les sols variés, mêlant calcaires durs et galets, confèrent une typicité propre à chaque cuvée. L’histoire viticole de cette région est millénaire, mais c’est réellement à la fin du XXe siècle que des vignerons visionnaires comme Éloi Dürrbach ont hissé ces terroirs au rang des plus grands, en refusant parfois les règles trop strictes des appellations et en travaillant avec une grande liberté stylistique.

Trévallon Rouge 2020 offre une superbe palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, tapenade, poivre, herbes méditerranéennes et une pointe de violette. Sa structure ferme et sa fraîcheur en font un compagnon idéal des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de Sisteron aux herbes de Provence, mais aussi d’un civet de sanglier ou d’une daube provençale. Il s’accordera également parfaitement avec des fromages affinés, voire une belle ratatouille pour un repas plus végétarien.

Pour sublimer ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure avant service permettra également de révéler toute la complexité de ce 2020 et d’adoucir ses tanins encore fougueux. Gratification prolongée en cave possible : il permettra d’en apprécier toute l’évolution sur une dizaine d’années, voire plus.