Vins Alpes-Maritimes Domaine S Claus - Clos Saint Paul - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Claus signe avec sa cuvée Clos Saint Paul 2020 un vin blanc sec issu du terroir singulier des Alpes-Maritimes, point de rencontre entre les influences marines de la Méditerranée et la fraîcheur montagnarde des Préalpes. Ce vin blanc, d’appellation Alpes-Maritimes, profite d’un microclimat idéal : les brises marines tempèrent les étés chauds, tandis que les sols argilo-calcaires et schisteux restitue une minéralité appréciable. Si l’encépagement exact de la cuvée demeure une spécificité du domaine, il s’inspire très probablement des variétés régionales comme le Rolle (ou Vermentino), le Grenache blanc, voire la Clairette, cépages prisés pour leur vitalité aromatique et leur fraîcheur. La vinification est menée de manière précise afin de préserver l’expression du fruit et l’équilibre naturel de ce millésime 2020, connu pour sa maturité parfaitement maîtrisée après une saison bien ensoleillée et sans excès.

Les Alpes-Maritimes, territoire viticole confidentiel niché en Provence à la lisière de la Vallée du Rhône et non loin de la Corse, se démarquent par la diversité de ses paysages, de ses hauts reliefs à ses vallées baignées de lumière. La tradition viticole locale tire avantage d’un ensoleillement généreux, d’écarts de températures favorisant l’expression aromatique et de sols parfois spectaculaires, entre grès, galets roulés et influence saline. Ce terroir unique confère aux vins une signature empreinte de finesse, de fraîcheur et souvent d’une belle élégance florale.

Au moment des accords gourmands, la cuvée Clos Saint Paul 2020 se montrera particulièrement à l’aise sur une cuisine méditerranéenne raffinée. On l’associera idéalement à un carpaccio de daurade sauvage relevé d’un zeste de citron, à un risotto aux scampi et herbes fraîches ou encore à une soupe de poissons niçoise. Les plats régionaux, comme la pissaladière ou une salade niçoise enrichie de filets d’anchois, feront également honneur à sa vivacité.

Pour apprécier toute la subtilité de ce blanc sec, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement ouvert qui concentrera ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Privilégiez une dégustation dans les cinq ans pour profiter au mieux de la fraîcheur du fruit et de la pureté de ce terroir d’exception.