Vins Méditerranée Abbaye de Lérins - Saint Honorat - 2019

La Cuvée Saint Honorat 2019 de l’Abbaye de Lérins s’exprime à travers une robe rouge profonde, typique des assemblages élaborés sous l’IGP Méditerranée. Ce vin bio est issu de cépages traditionnels de la région, bien que le détail du blend reste confidentiel, on peut aisément supposer la présence de Syrah, Grenache ou Mourvèdre, qui confèrent généreusement des notes de fruits noirs, d’épices douces, d’herbes méditerranéennes et une belle structure tannique. La vinification au sein de l’Abbaye, dont la tradition monastique remonte au Moyen Âge, s’effectue dans le respect du terroir insulaire : vendanges manuelles, extraction douce, élevage respectueux pour préserver la typicité du fruit et apporter une belle complexité aromatique.

L’IGP Méditerranée couvre une large aire bordant la mer, bénéficiant d’un exceptionnel ensoleillement, de vents marins tempérés et d’un sol mêlant argiles, calcaires et galets roulés, le tout idéal pour des rouges mûrs et élégants. L’histoire viticole de l’Abbaye de Lérins, installée sur l’île Saint-Honorat au large de Cannes, s’inscrit dans une tradition où la spiritualité et le rapport au terroir forgent le caractère des vins. Ici, la nature insulaire et la proximité maritime offrent un microclimat unique, apportant fraîcheur et salinité à l’expression du vin.

Ce rouge méridional s’accordera parfaitement avec une belle cuisine provençale. Pensez à un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une ratatouille parfumée ou un tian de légumes confits. Les viandes grillées – magret de canard, côte de bœuf – et les fromages affinés de brebis seront également d’excellents compagnons. Pour honorer son origine, servez-le avec une daube provençale ou une bouillabaisse revisitée aux épices douces.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Saint Honorat 2019, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce vin pourra aussi gagner en complexité avec 2 à 4 années de garde supplémentaires.