Le Domaine S Rabelles propose ici une cuvée Dyson rouge issue de l’IGP Var, située en Provence et à la croisée des influences méridionales du sud de la France. Bien que non millésimé, ce vin exprime l’assemblage typique des cépages locaux, généralement dominés par le grenache, la syrah et le carignan, parfois complétés de cépages plus confidentiels de Provence. La vinification, axée sur la fraîcheur et la pureté du fruit, met en valeur un jus vibrant, peu marqué par le bois, afin d’offrir une expression directe de son terroir. La robe est profonde, le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et d’une touche légèrement réglissée. En bouche, l’attaque est souple, le fruité domine, soutenu par une jolie fraîcheur et des tanins fondus qui témoignent d’une extraction douce.
L’IGP Var s’étend sur un territoire baigné par le soleil méditerranéen, tempéré par l’influence marine et les vents réguliers. Les sols y sont variés, souvent argilo-calcaires, ponctués de schistes et de galets roulés, conférant typicité et complexité aux vins. Cette mosaïque de terroirs, combinée à un climat chaud et sec, favorise la maturité optimale du raisin tout en préservant une belle acidité. La tradition viticole provençale remonte à l’Antiquité, marquée par une forte identité régionale et un attachement à la convivialité.
Pour apprécier cette cuvée Dyson rouge, privilégiez des accords avec la cuisine du sud : une daube provençale, un tian de légumes, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une ratatouille. Ce vin accompagnera aussi très bien une tapenade ou une charcuterie locale lors d’un apéritif. Il sera l’allié idéal de plats épicés sans excès ou de grillades estivales, permettant de révéler toute la gourmandise de son fruit.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans un verre à pied évasé pour favoriser l’expression aromatique. Une aération d’une demi-heure en carafe pourra être intéressante afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste dans sa jeunesse pour profiter de son profil fruité et convivial.
