Le Domaine S Rabelles propose avec sa cuvée Dyson 2016 un vin rouge élaboré sous l’Indication Géographique Protégée Var, dans la région dynamique et ensoleillée de Provence, connue également pour ses liens étroits avec la basse vallée du Rhône et la Corse. Cette cuvée, issue d’un assemblage maison (le détail des cépages n’est pas précisé mais on peut supposer la présence de syrah, grenache ou mourvèdre, emblématiques du secteur), est vinifiée en sec sous certification biodynamique, ce qui lui confère un respect notable du vivant à la vigne comme au chai. Le millésime 2016, sous le signe d’une belle maturité, promet une structure équilibrée, des tanins souples et élégants, et une belle richesse aromatique oscillant autour des fruits rouges et noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles touches de garrigue.
La région du Var bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, une importante exposition solaire et la protection du mistral qui assainit la vigne. Les sols y sont variés, souvent argilo-calcaires ou schisteux, permettant une belle expression du fruit. L’histoire viticole y est ancienne, portée par une tradition où la nature, la biodiversité et le respect du terroir trouvent une place de choix, notamment au sein de domaines engagés en biodynamie comme S Rabelles. Cette démarche confère aux vins une identité singulière, vibrante, reflet de leur environnement.
Pour sublimer la cuvée Dyson, privilégiez des accords avec une cuisine du Sud : un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille, un tian de légumes ou des grillades accompagneront parfaitement sa structure et ses arômes épicés. À l’apéritif, une planche de charcuterie fine et de fromages affinés apporte aussi un beau contraste.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C après éventuelle aération ou carafage pour révéler toute sa complexité et laisser libre cours à son expression, tout en profitant de la générosité de ce millésime 2016.
