Avis Viniou
Le Domaine S Tours nous livre ici une cuvée 100 % clairette, millésime 2015, qui met en avant toute la pureté et la fraîcheur de ce cépage traditionnel du sud de la France. Réputée pour donner des vins fins, délicats et aromatiques, la clairette s’exprime ici dans un style sec et cristallin, accentué par une vinification attentive, souvent en cuves inox pour préserver la franchise aromatique et la vivacité du fruit. Ce vin blanc présente une robe pâle aux reflets dorés et dévoile un nez subtil de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à noyau, relevé d’une pointe d’herbes méditerranéennes. En bouche, l’attaque est souple avec une belle rondeur, contrebalancée par une jolie fraîcheur typique du cépage et de l’année, la finale laisse deviner de discrètes notes d’agrumes.
Le Vaucluse, terroir d’origine de cette cuvée, s’étend entre Provence et vallée du Rhône, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, qui garantit une bonne maturité et une belle concentration aromatique des raisins tout en prévenant les maladies de la vigne. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de galets roulés et de calcaires, apportent de la structure et une minéralité subtile, contribuant à la fraîcheur naturelle du vin. La région possède aussi une longue histoire viticole, héritée de l’époque romaine, où la clairette a toujours été l’un des grands cépages blancs locaux.
Ce vin blanc sec se prête merveilleusement à des accords régionaux : il accompagnera avec bonheur une anchoïade provençale, un poisson grillé au fenouil, des fruits de mer ou encore une fougasse aux olives. Pour ceux qui aiment les saveurs du sud, n’hésitez pas à le proposer avec une salade niçoise ou une brandade de morue. Il fera également des merveilles sur un plateau de fromages à pâte molle, notamment avec un caillé de Provence.
Pour pleinement apprécier sa vivacité et sa précision aromatique, servez ce Vaucluse blanc à une température idéale de 8 à 10°C. Privilégiez un service dans des verres à vin blanc pas trop larges pour concentrer le bouquet et privilégiez sa dégustation jeune, dans les 2 à 4 ans après la récolte, afin de profiter au mieux de sa fraîcheur et de son éclat.
