Vins Coteaux de l'Auxois Château Devèze Monnier - 2005

Le Château Devèze Monnier 2005, en appellation Coteaux de l'Auxois IGP, est un vin blanc moelleux issu des Régions de l'Est françaises. Bien que la fiche technique ne précise pas le ou les cépages exacts, les blancs moelleux de cette région font souvent appel au Chardonnay, à l'Auxerrois ou à l'Aligoté. Ce millésime 2005 bénéficie de la belle maturité apportée par une vendange sous un climat tempéré à continental, caractéristique de cette zone, permettant la concentration des sucres tout en conservant une fraîcheur fondamentale. Le processus de vinification privilégie généralement un pressurage doux suivi d'une fermentation lente, parfois interrompue pour préserver la douceur naturelle du moût. Il en résulte un vin à la robe dorée, aux arômes généreux de fruits compotés, de miel, de fleurs blanches et parfois de légères notes de fruits secs.

Les coteaux de l’Auxois se situent en Bourgogne, entre le Morvan et la Côte d'Or, sur des sols argilo-calcaires et marneux vieux de plusieurs millions d'années. Cette mosaïque géologique, associée à une altitude relativement élevée et à un climat frais, favorise l'élaboration de vins fins, élégants et équilibrés. L’histoire viticole de l’Auxois remonte à l’époque gallo-romaine, marquée par un renouveau récent grâce au dynamisme de vignerons locaux qui révèlent tout le potentiel de ce terroir confidentiel.

Ce blanc moelleux, par son équilibre entre douceur et vivacité, se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé, un carpaccio de Saint-Jacques, des viandes blanches en sauce crémée ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’une truite fumée de l’Auxois ou d’une tarte à la mirabelle.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin autour de 8-10°C. Je vous conseille de l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de lui permettre de révéler toute sa complexité et de savourer ainsi l’expression unique de ce terroir discret mais prometteur.