Vins Coteaux de l'Auxois Domaine Aurélien Febvre - En Aparté Orange Thorey - 2022

Le Domaine Aurélien Febvre, situé dans les Coteaux de l’Auxois IGP en Bourgogne orientale, nous propose ici la Cuvée En Aparté Orange Thorey 2022, un vin orange sec issu d’une viticulture biologique. Elaboré à partir de raisins blancs cultivés sur les pentes argilo-calcaires typiques de l’Est bourguignon, ce vin bénéficie d’une macération pelliculaire, pratique traditionnelle pour les vins oranges : les peaux des raisins restent en contact avec le jus plusieurs jours ou semaines, conférant couleur ambrée, structure tannique subtile et palette aromatique complexe mêlant fruits secs, agrumes confits, épices douces et une charmante amertume en finale. Le millésime 2022 est marqué par la générosité solaire, donnant au vin à la fois ampleur et vivacité.

La région des Coteaux de l’Auxois, nichée entre Dijon et Auxerre, au climat continental tempéré, abrite un vignoble renaissant après des décennies d’oubli. Jadis réputé sous l’Ancien Régime, ce terroir révèle aujourd’hui tout son potentiel grâce à de jeunes vignerons audacieux comme Aurélien Febvre. Les sols caillouteux et calcaires favorisent des vins à l’acidité tendue, dotés d’une expression minérale authentique et d’une élégance fraîche, signe distinctif du secteur.

Ce vin orange sec se marie à merveille avec une cuisine orientée vers les saveurs franches et épicées. Vous pouvez l’accorder avec des poissons à chair ferme (lotte, sandre) en sauce au safran, des volailles rôties ou marinées, mais aussi des fromages à pâte pressée ou persillée comme un bleu de Gex. Pour un accord régional audacieux, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou même une tarte à l’oignon.

Il sera à son avantage servi légèrement rafraîchi, autour de 11-13°C, dans des verres à vin blanc ou à vin orange, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture singulière. Une aération en carafe pendant une trentaine de minutes sublimera ses arômes et sa délicate structure tannique.