Vins Coteaux de l'Auxois Villemarin - 2018

Le Villemarin 2018, Coteaux de l'Auxois IGP, est un vin blanc sec issu d’une région à la fois discrète et passionnante : l’Auxois, situé dans l’est de la France, en Bourgogne, non loin de l’Yonne et de la Côte d’Or. Ce vin, produit par le Château de Villemarin, est tiré de cépages traditionnellement utilisés dans la région, comme le Chardonnay ou le Sauvignon, qui aiment particulièrement ce terroir frais. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques globalement très favorables, offrant aux raisins une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification privilégie généralement une expression pure du fruit et une belle vivacité, souvent en cuve inox, permettant de préserver la fraîcheur aromatique et la minéralité du terroir.

Les Coteaux de l’Auxois jouissent d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, assurant une belle amplitude thermique favorable au développement des arômes. Les sols sont variés, essentiellement argilo-calcaires, conférant aux vins blancs une subtile minéralité et une acidité naturelle qui les rendent particulièrement élégants. La région a une histoire viticole ancienne, mais les vignes qui y renaissent depuis quelques décennies bénéficient du savoir-faire bourguignon et d’une approche souvent très qualitative.

En accord mets-vins, ce blanc sec trouvera de superbes compagnons à table. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc, ou des fruits de mer. Les fromages régionaux, comme le comté jeune ou la cancoillotte, sauront révéler ses notes fraîches et sa tension minérale. Pour une touche locale, tentez-le sur une gougère chaude, pour exalter son côté vif et aromatique.

Pour apprécier pleinement le Villemarin 2018, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant service lui permettra de libérer pleinement ses arômes délicats et sa belle fraîcheur.