Vins Haute-Marne Florence Pelletier - Hypocras

Avis Viniou

La cuvée Hypocras du domaine Florence Pelletier, issue de l’IGP Haute-Marne dans les Régions de l’Est de la France, est un vin blanc demi-sec non millésimé, élaboré selon des principes biodynamiques. L’Hypocras est une cuvée atypique, inspirée d’une tradition médiévale mêlant vin et épices, à laquelle on pouvait parfois ajouter du miel. Ce vin se distingue donc par une complexité aromatique singulière, où des notes florales, épicées (clou de girofle, cannelle, gingembre) et légèrement miellées s’entrelacent, portées par une trame fraîche et gourmande. Adaptée en version blanche ici, la cuvée perpétue l’esprit d’innovation du domaine, qui ne cesse de mettre en avant le respect du terroir et la pureté du fruit.

La Haute-Marne est une région viticole confidentielle, nichée au cœur de l’Est de la France. Son vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de la fraîcheur. Les sols, souvent composés de calcaires et de marnes, apportent minéralité et franchise aux vins. Historiquement, la région présente une vraie tradition de vins atypiques et oubliés, comme l’Hypocras, qui témoignent d’un savoir-faire ancestral et d’une grande originalité.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec des mets qui font écho à sa gourmandise et à ses épices douces. En apéritif, il excelle avec un pain d’épices artisanal ou une terrine de volaille aux fruits secs. Il saura sublimer des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou le bleu de Gex, ou encore accompagner un dessert fruité, telle une tarte aux mirabelles ou un crumble aux poires. Pour un clin d’œil régional, tentez une galette de pommes de terre (râpées en « râpés ») relevée d’une pointe de cumin.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, servez la cuvée Hypocras de Florence Pelletier fraîche, autour de 8-10°C. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que ses notes épicées et miellées puissent pleinement s’exprimer. Bonne dégustation !