Avis Viniou
La cuvée Vieille Vigne 2000 du domaine Sipp Mack est un vin blanc issu de l’Alsace, région reconnue pour l’excellence de ses vins blancs. Même si le cépage exact n’est pas précisé ici, la cuvée Vieille Vigne chez Sipp Mack provient habituellement de vieilles vignes, souvent de cépages emblématiques alsaciens comme le Riesling ou le Pinot Gris. Les vieilles vignes, âgées de plusieurs décennies, produisent généralement des rendements plus faibles mais offrent au vin une grande concentration aromatique, une structure marquée et une excellente capacité de garde. Le millésime 2000 est aujourd’hui à maturité, révélant des notes complexes que seule la patience du temps permet d’obtenir, probablement autour d’arômes de fruits secs, de miel, d’épices douces et de légères touches minérales, avec une bouche ample et fraîche, portée par une belle acidité caractéristique du terroir alsacien.
L’Alsace est une grande région viticole située à l’est de la France, au pied des Vosges, bénéficiant d’un climat semi-continental. Cette situation offre de grandes amplitudes thermiques et un excellent ensoleillement, idéal pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont très variés, composés de granite, calcaire, schiste ou argile, apportant une élégante diversité dans l’expression des vins. L’histoire viticole alsacienne remonte à l’époque romaine et l’influence germanique y est encore présente dans l’architecture des villages et la tradition des vins monocépages, élaborés souvent en vins secs.
Ce type de vin blanc sec et mûr accompagne parfaitement une choucroute de la mer, un sandre au beurre blanc, une volaille sauce crème ou une quiche lorraine. Les plats régionaux comme la tarte à l’oignon ou un baeckeoffe de poissons mettront parfaitement en valeur la richesse et la fraîcheur d’une vieille vigne d’Alsace.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 10 et 12°C pour apprécier l’ensemble du bouquet aromatique, sans masquer la subtilité des arômes évolués et la minéralité typique de ce terroir. N’hésitez pas à carafer si le vin semble fermé, il s’ouvrira en révélant toute la complexité acquise au fil du temps.
