Vins Alsace Cave du Roi Dagobert - Cuvée de la Cathédrale - 2021

Avis Viniou

La Cuvée de la Cathédrale 2021 de la Cave du Roi Dagobert se présente comme un vin blanc sec issu d’Alsace, une région réputée pour la pureté et la finesse de ses vins. Cette cuvée, élaborée en Appellation Alsace Vin de France, est à la fois expressive et élégante. En général, les assemblages alsaciens mêlent des cépages typiques tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Sylvaner ou le Gewurztraminer, bien qu’ici l’étiquette ne précise pas la composition exacte. Le millésime 2021, fraîcheur oblige, offre des vins à l’acidité ciselée, à la tension fine et à la franchise aromatique. La vinification, maîtrisée par la Cave du Roi Dagobert, met souvent en avant la droiture, la netteté, et privilégie l’expression du fruit et du terroir sans lourdeur.

L’Alsace, enclavée entre les Vosges et le Rhin, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. La région profite d’un ensoleillement important et d’une faible pluviométrie, protégé par la barrière naturelle des Vosges. Ce contexte permet une maturation lente des raisins, idéale pour préserver les arômes et la vivacité des vins blancs secs. Les sols sont divers, composés de granite, grès, calcaire ou argile, apportant profondeur et complexité aux cuvées. L’histoire viticole de l’Alsace est séculaire, fortement influencée par la culture allemande voisine, ce qui explique le choix de cépages et la forme caractéristique des bouteilles.

Pour sublimer la Cuvée de la Cathédrale, privilégiez des plats raffinés mais simples qui révèleront la fraîcheur et la délicatesse du vin : une choucroute de la mer, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore des escargots à l’alsacienne. Elle accompagne aussi magnifiquement des fromages de chèvre frais ou une tarte flambée (flammekueche), grande spécialité régionale. En apéritif, elle se marie naturellement avec des bouchées aux légumes printaniers.

Servez-la fraîche, entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe pour exalter la palette aromatique et apprécier la vivacité en bouche. Un carafage léger peut, si vous le souhaitez, révéler toute sa complexité minérale et florale. Buvez-la dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa nervosité et de son éclat.